Высота: 1900-2200 м
Регион: Гедео
Сорт: Катурра
Страна: ЭфиопияВо время обработки кожица свежей ягоды физически удаляется с помощью пульпомера и воды. Затем кофе ферментируется под водой в течение 24-36 часов, в зависимости от погодных условий. В процессе ферментации сахарный налет или слизь вокруг пергамента удаляются. После завершения ферментации пергамент тщательно промывают. Затем он сортируется в промывочных каналах на два сорта в зависимости о плотности, а затем выдерживается в резервуарах под чистой родниковой водой в течение 12-24 часов, чтобы удалить все следы ферментированной слизи. Мытый кофе, как правило, имеет выраженную кислотность и тонкий, сложный вкусовой профиль.