Колумбия Паола

Манго, ежевика, дынная газировка, винные ноты.

Оценка Specialty Coffee Association: 88,5.

Обработка: Натуральная

Высота: 1570 м.

Регион: Кальдоно.

Сорт: Коломбиа.
Страна: Колумбия.

Ягоды собирают со средним содержанием сахара 20. Обрабатывают раствором бисульфита и подготавливают закваску с дрожжами LALCAFE ORO. Помещают кофе в пластиковые резервуары с микроорганизмами и оставляют на 90 часов. Отделяют зелёные ягоды, незрелые ягоды. Сушка на солнце в течение 6 дней, а затем в механической сушилке под названием guardiola.

История фермы и производителя

Паола Юлиана Трухильо начала свою кофейную историю на ферме Patio Bonito вместе со своим отцом. Она родилась в Пескадоре, красивом и небольшом кофейном раю, расположенном к северу от департамента Каука, где она выросла в окружении восхитительного запаха свежеобжаренного кофе и тихих природных пейзажей.

Паола поступила в Национальный университет в Манисалесе, чтобы изучать химическую инженерию. Поначалу ей было тяжело, потому что она была вдали от семьи. После окончания учёбы она несколько месяцев работала на мыловаренной фабрике. В это время она столкнулась с серьёзной проблемой — ей не нравилась её работа, и она не знала, чего хочет от жизни. Тогда она решила вернуться домой.
В этот момент умерла бабушка Паолы, оставив её отца в глубокой печали. Она предложила управлять фермой во время сбора урожая в том году, не подозревая, что это предложение изменит её жизнь. Постепенно она освоила повседневные дела на ферме и познакомилась с соседями, которые приглашали её на свои фермы и давали ей много советов, которые она применяла в Патио Бонито.

Первый год был провальным, потому что цены были очень низкими, а качество кофе — плохим. У них был только один выход: «переосмыслить Patio Bonito». Путь вперёд лежал через специализированные сорта кофе. Затем они связались с кофейной компанией, которая помогла им сделать первые шаги к улучшению качества.
Паола имела возможность работать со многими производителями в Каукасе, Уиласе и Нариньо, что ещё больше расширило её опыт в кофейной индустрии.
Паоле нравится делиться опытом, учиться у других и расти вместе. Благодаря этим взаимодействиям у неё появилась самая важная причина любить свою работу. На каждой встрече у неё появлялась новая возможность мотивировать работников кофейни работать в группах, уделяя внимание устойчивой производительности и качеству. Она очень счастлива, потому что по-новому взглянула на продажу кофе, увидев в глазах фермеров и их семей надежду на лучшее будущее — это чувство она считает бесценным.

Год назад Паола вернулась на свою ферму, и они усердно работают над повышением качества и предлагают лучший кофе. Её отец, Карлос Артуро Трухильо, занимается выращиванием кофе уже 40 лет и говорит: «Это был долгий путь, но в итоге он принёс много удовлетворения». Он пользуется безоговорочной поддержкой семьи в совершенствовании процессов производства качественного кофе.
Ферма занимает 11 гектаров, из которых 9 гектаров отведены под 45 000 кофейных деревьев различных сортов, включая Кастильо, Колумбия, Бурбон Росадо, Геша, Бурбон Аджи, Бурбон Сидра, SL28, Уш-Уш, Типика (Личи) и Лаурина. Команда Trujillo увлечена поиском качественного кофе и уделяет внимание деталям во всех аспектах работы фермы. Вся деятельность Patio Bonito основана на четырёх основополагающих принципах: безопасность пищевых продуктов, агролесоводство, экологичность и качество.

Миссия фермы — «предоставлять фермерам и студентам альтернативы и обучать их управлению, сохранению и исследованию природных ресурсов и окружающей среды». Философия семьи: «Лучшее наследие, которое мы можем оставить нашим детям, — это любовь, знания и планета, на которой можно жить».