Сорт: Катукаи.
Страна: Бразилия.Фазенда Дас Алмас, расположенная в Кабо-Верде, находится под присмотром семьи Мунис, которые считаются первопроходцами в своей области. Сейчас фермой управляет Адриано Мунис, его отец заложил основу для выращивания кофе в поместье в 1965 году, передав бесценную мудрость своему сыну. Придя к руководству, Адриано осознал настоятельную необходимость модернизации своей деятельности. Реагируя на быстро меняющуюся динамику рынка, ферма взяла на себя миссию по укреплению своей инфраструктуры, совершенствованию процессов и повышению качества предлагаемого кофе. Демонстрируя глубокую приверженность экологическим и социальным целям, семья Мунис выделила 37% площадей фермы под природные заповедные зоны, которые могут похвастаться обширной сетью экологических коридоров протяженностью 7000 метров и 21 природным источником. Их усилия по обеспечению устойчивого развития включают установку генератора, работающего на биогазе, в 2017 году и внедрение солнечных панелей в 2023 году, что приведет к тому, что ферма выйдет на самообеспечение электроэнергией и внесет существенный вклад в местную энергосистему. Кроме того, Das Almas Farm ежемесячно активно участвует в благотворительных инициативах, оказывая поддержку школам и детским садам в сообществе, уделяя особое внимание питанию учащихся и образовательным программам. Адриано выделил специальный участок земли на ферме для выращивания новых и разнообразных сортов кофе, посадив по 20 деревьев каждого вида. Благодаря тщательной послеуборочной обработке и сенсорной оценке семья определяет сорта, наиболее подходящие для их микроклимата, что облегчает принятие обоснованных решений относительно будущих улучшений плантации. Эта методология позволяет экспериментировать с методами послеуборочной обработки в небольших масштабах, обеспечивая оптимальные результаты до более широкого внедрения. Инновации являются основой идеала Das Almas. В 2019 году они внедрили элементарный процесс ферментации, который эволюционировал в 2020 году, когда семья организовала курсы по различным методикам ферментации. В настоящее время на ферме производят красный, желтый и черный кофе, обработанный медом, с использованием методов углекислой и полууглеводородной мацерации, а также ферментации в открытых емкостях и с подвешенным слоем, с добавлением дрожжей или без них.