Вы получили свой кофе!
Теперь давайте разберемся, что влияет на вкус кофе и что вы можете сделать, чтобы получить максимально вкусный напиток
Введение
Почему Specialty-кофе как скрипка
Мы продаем моносорта премиальной арабики, которые выращены в определенном регионе конкретными фермерами, поэтому у каждого сорта кофе свой уникальный яркий вкус, на который легко повлиять и любое изменение рецепта заваривания будет давать изменение вкуса.
Экстракция
Это процесс перехода вкусоароматических веществ из зерен кофе в напиток.
Экстракция зависит от температуры воды, помола, соотношения кофе и воды, длительности заваривания и минерализации воды.
Если вы готовите больше 100 мл напитка, то в начале экстрагируются кислые ноты, а в конце экстрагируются горькие.
Приготовьте кофе привычным способом и попробуйте.
Если кофе будет горчить, то это признак переэкстракции и поэтому экстракцию нужно будет уменьшать, а если кофе заметно кислит, то это признак недоэкстракции и поэтому экстракцию нужно будет увеличивать.
Если кофе горчит
Значит будем уменьшать экстракцию
1
Увеличить размер помола кофе
для всех способов заваривания
2
Уменьшить количество воды или увеличить количество кофе
для всех способов заваривания
3
Уменьшить температуру заваривания
для воронки или френч-пресса
4
Уменьшить время заваривания
для воронки, турки или гейзерной кофеварки
5
Взять воду с большей минерализацией
для всех способов заваривания
Если кофе кислит
Значит будем увеличивать экстракцию
1
Уменьшить размер помола кофе
для всех способов заваривания
2
Увеличить количество воды или уменьшить количество кофе
для всех способов заваривания
3
Увеличить температуру заваривания
для воронки или френч-пресса
4
Увеличить время заваривания
для воронки, турки или гейзерной кофеварки
5
Взять воду с меньшей минерализацией
для всех способов заваривания
Вода
Для Эспрессо (рожковая или автоматическая кофемашина) лучше всего подходит вода с минерализацией около 150 PPM.
Для Фильтра (другие способы заваривания) лучше всего подходит вода с минерализацией около 50 PPM (из бутилированной воды максимально близко находится Пилигрим).
Если остались вопросы, пишите и мы проконсультируем вас